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顏色的儀器測(cè)定法及其在肉色測(cè)定中的應(yīng)用

2013-07-16

顏色的儀器測(cè)定法及其在肉色測(cè)定中的應(yīng)用

鈦白粉測(cè)色儀-LabScan XE是一款符合杜邦標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)分光測(cè)色儀，相比于其他測(cè)色儀具如下特點(diǎn)：

1. 精度高。此款鈦白粉測(cè)色儀擁有雙組256共512組硅矩陣，將光柵分光做到極細(xì)，因此測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)白板精度可達(dá)0.01

2. 光源。閃光氙燈，閃光次數(shù)10億次以上，可模擬各種光源，為行業(yè)之。

3. 標(biāo)準(zhǔn)板。配套的白板、綠板溯源到NIST，帶數(shù)據(jù)。

論述了顏色的儀器測(cè)定法的基本原理及其在肉色測(cè)定中的應(yīng)用。 
顏色是對(duì)肉制品進(jìn)行感觀評(píng)價(jià)和建立質(zhì)量指標(biāo)的一個(gè)重要因素，人工進(jìn)行目測(cè)的方法一般要花費(fèi)很大的精力，而且由于一些人為的主觀因素，結(jié)果往往會(huì)存在一些偏差。另外一方面，肉制品的顏色還可以通過(guò)測(cè)定其色素的含量而決定[1]，但這一方法不但耗時(shí)，而且需要大量的化學(xué)試劑。而用儀器測(cè)定的方法，比如分光光度計(jì)，通過(guò)測(cè)定出CIE三刺激值(X，Y，Z)然后通過(guò)一系列的數(shù)學(xué)關(guān)系的轉(zhuǎn)換，把這些值轉(zhuǎn)換成易于表示成顏色的數(shù)值。比如L ，a ，b  (CIEL a b 表色系)，L ,a ，b (Hunter Lab 表色系) ，這樣就可以獲得肉色的直觀的量化指標(biāo)。Pribis[2]等1995 年應(yīng)用CIE L a b 表色系研究了發(fā)酵香腸在生產(chǎn)和成熟過(guò)程中的顏色變化。Alley[3]等1992 年用Humter Lab表色系研究了硝酸鹽，亞硝酸鹽和抗壞血酸復(fù)合物對(duì)干腌發(fā)酵香腸顏色穩(wěn)定性的作用。這些例子表明顏色的儀器測(cè)定法在肉色的測(cè)定中有著廣泛的應(yīng)用。本文簡(jiǎn)要介紹了顏色儀器測(cè)定的基本原理及其在肉色測(cè)定中的一些具體應(yīng)用。